东坡肉

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【东坡肉】杭州传统名菜。为宋代文学家苏东坡首创，故名。经历代名厨师不断研制改进，现已成为公推的杭州第一道传统名菜。选用猪五花肋肉，配以生姜、葱、白糖、绍酒、酱油等精心烹制而成。先将猪肉切成正方块（约 75 克），投入沸水锅内氽过，洗净；取沙锅一只，用竹箅子垫底，铺上葱结、姜志，将肉块皮朝下平放整齐，加入白糖、酱油和绍酒（代水），盖好密封，用旺火煮沸后，改用文火焖炖约 2 小时，启封揭盖，把肉块翻身，再封口焖酥即可食用。肉色红亮，酥嫩不碎，汁浓味醇，油而不腻。<br>
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