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标题: 麻婆豆腐 [打印本页]

作者: whytn 时间: 2004-6-7 19:22
标题: 麻婆豆腐
用料： 
豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。 
 
制作方法： 
1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。 
2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 
3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。 
注意： 
制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。 
特点： 
成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。 
 
 
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作者: 钉子 时间: 2004-6-7 22:09
标题: Re:麻婆豆腐
学习做菜...

作者: 雨霏霏　 时间: 2004-6-7 23:46
标题: Re:麻婆豆腐
哇～～好好吃的样子。。。　

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